Jídlo a sýr na Pagu – paški sir, jehněčí, sůl, krajka a kde ochutnat

Pag se dá ochutnat. Tvrdý ovčí sýr paški sir s chráněným označením původu EU, jehněčí z rožně, mořská sůl ze solných polí, olivový olej ze stromů starých přes tisíc let a baškotiny, které podle klášterního receptu pečou benediktinky. Za sýrem se jezdí do sýráren v Kolanu a do města Pag, za vínem z původní odrůdy gegić do vinařství Boškinac u Novalje. A když už jste ve městě Pag, podívejte se i na krajku, druhý poklad ostrova.

Pag na první pohled vypadá jako kamenná poušť, kde nic neroste. Právě z té chudé krajiny ale pochází to nejlepší, co tu ochutnáte. Ovce se pasou na slaných bylinách, sůl se sbírá z mělkých bazénů jako před tisícem let a olivy na severu ostrova rostou tak dlouho, že pamatují Římany.

Ať jedete jako gurmán, rodina, která chce dětem ukázat, jak se dělá sýr, nebo jen hledáte dobrou konobu na večer, tady najdete, co ochutnat, kde to koupit, kolik to stojí a co si odvézt domů. Kde na ostrově bydlet a co dalšího tam dělat, popisuje průvodce Ostrov Pag.

Obsah článku

1. Paški sir, pažský ovčí sýr
2. Sýrárny a ochutnávky
3. Pažské jehněčí
4. Ryby a jídla z moře
5. Pažská sůl a solný květ
6. Olivový olej z Lunu
7. Baškotiny a další sladkosti
8. Víno, pálenky a med
9. Pažská krajka
10. Kde se najíst
11. Gastronomické akce
12. Kolik to stojí
13. Chuťový den na Pagu
14. Kde se ubytovat
15. Co si přivézt domů
16. Časté otázky
17. Kam dál na Pagu

Fotka nahoře: Bochníky pažského sýra v zracím sklepě. Podle délky zrání je sýr jemný a krémový, nebo tvrdý a pikantní. Foto Isiwal, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 3.0

Paški sir, pažský ovčí sýr

Paški sir je nejznámější tvrdý ovčí sýr Chorvatska a vedle krajky hlavní značka ostrova. Vyrábí se jen z mléka původního plemene, pažské ovce. Ta se pase celý rok venku na kamenitých pastvinách mezi šalvějí a dalšími aromatickými bylinami.

Když přes ostrov přežene bóra, nechá na trávě a bylinách tenkou vrstvu mořské soli. Ovce ji spásají s potravou a mléko pak má zvláštní, mírně slanou a bylinnou chuť, která se přenese do sýra. Proto pažský sýr nejde napodobit jinde.

Na kilogram sýra je podle turistické kanceláře Novalje potřeba 5,5 až 7 litrů mléka a na celém ostrově ho ročně vznikne asi 220 tun. Na Pagu se dnes chová kolem 30 000 ovcí, v roce 1950 jich bylo 16 500.

Sýr zraje pět až osmnáct měsíců, výjimečně i déle. Mladý sýr je světle žlutý, krémový a jemný, starší je tmavší, tvrdý, zrnitý a pikantní, podobně jako parmazán nebo pecorino. Od 25. listopadu 2019 má paški sir chráněné označení původu EU a producenty sdružuje od roku 2005 Udruga proizvođača paškog sira.

Jak ho jíst a jak vybrat

Místní ho podávají na kostičky jako předkrm, s pršutem, olivami a sklenkou vína. Starší sýr se strouhá na těstoviny. Při nákupu se ptejte na stáří: mladi (mladý), polutvrdi (polotvrdý) a stari (starý). Cena roste s délkou zrání, extra starý sýr vyjde asi o 15 % dráž než běžný.

Sýrárny a ochutnávky

Na Pagu je víc sýráren a tři největší pravidelně sbírají ceny na mezinárodních soutěžích. Prohlídku s ochutnávkou nabízí hlavně Gligora, sýr se dá koupit ve všech.

1. Sirana Gligora v Kolanu

Rodinná sýrárna v Kolanu ve středu ostrova je největší a nejznámější. Od 20. dubna 2026 byla otevřená od pondělí do soboty od 9:30 do 16 hodin, v neděli je zavřeno. Prohlídka vede přes galerii, odkud je vidět na výrobu, do zracích místností s koly sýra na dřevěných policích a končí ochutnávkou v degustační místnosti v patře.

Vstup stál v roce 2026 15 € pro dospělé a 5 € pro děti od 10 do 15 let, mladší děti mají vstup zdarma. Skupiny nad osm lidí se musí předem ohlásit na visit@gligora.com. Prostory jsou přístupné i pro vozíčkáře.

Sýry Gligora sbírají ceny po celém světě. Jejich paški sir získal Super Gold na World Cheese Awards 2018 a sýr Žigljen ze směsi kravského, kozího a ovčího mléka Super Gold v letech 2011 a 2022. Vedle klasického pažského sýra vyrábějí i sýry ze směsi mlék, třeba Kolan, Liburnijski nebo Jadranski, které jsou výrazně levnější. Kus Žigljenu zrajícího šest měsíců (650 g) stojí 20,56 €, stejně velký pažský sýr 52,99 € (2026).

2. Sirana MIH v Kolanu

Druhá velká sýrárna v Kolanu. Její paški sir získal v roce 2017 zlatou medaili na soutěži Dny chorvatského sýra. Kolan leží ve vnitrozemí mezi městem Pag a Novaljou, kousek od hlavní silnice, takže se sem dá zastavit cestou z jednoho konce ostrova na druhý.

3. Paška sirana ve městě Pag

Sýrárna ve městě Pag. Její paški sir vyhrál v září 2017 na Global Cheese Awards v anglickém Somersetu zlato a titul nejlepšího ovčího sýra soutěže. Pro hosty ve městě Pag je to nejbližší místo, kde sýr koupit přímo od výrobce.

4. Rodinné farmy

Malé rodinné sýrárny a farmy (OPG) prodávají sýr i u silnice nebo přímo na dvoře. Turistická kancelář Novalje mezi nositeli značky Hrvatski otočni proizvod (Chorvatský ostrovní produkt) uvádí OPG Vidas, která podle chorvatské televize HRT vyrábí sýr od roku 1887, a OPG Anton Škunca.

Pažské jehněčí

Paška janjetina je druhý nejdůležitější produkt pažských ovcí. Jehňata chovatelů, kteří vyrábějí sýr, se krmí jen mateřským mlékem. Maso je světle růžové, s jemnými vlákny a šťavnaté, a podle místních má díky slaným bylinám výraznou chuť.

Nejčastěji se jehněčí peče na rožni (na ražnju) nad ohněm z dřevěného uhlí. V Novalji uvidíte u restaurací venkovní grily, kde se celá jehňata otáčejí nad ohněm. K masu patří brambory, salát a domácí víno.

Druhý tradiční způsob je pečení pod pekou, pod železným poklopem zasypaným žhavými uhlíky. Trvá několik hodin, a proto se peka v konobách objednává předem.

Ryby a jídla z moře

Turistická kancelář Novalje doporučuje z mořských jídel rybí polévku, novaljský brodit (brudet, dušená ryba v omáčce), saláty a rizota z mořských plodů a vařenou nebo grilovanou rybu.

Ráno se vyplatí zajít do přístavu v Šimuni, kde rybáři prodávají úlovek přímo z lodí. Na začátku října se tu konají Dny olihní (Dani liganja) s lovem olihní a soutěží ve vaření brudetu.

Z těstovin ochutnejte makaruny na iglu, ručně točené těstoviny navinuté na jehlici, které v Novalji nesou značku Chorvatský ostrovní produkt. Další místní specialitou je štrúdl ze skuty, tvarohu z ovčího mléka.

Pažská sůl a solný květ

Sůl je spolu s krajkou „bílé zlato“ města Pag. Solná pole patří k nejstarším na východním Jadranu, první zmínky jsou z 10. století. Dnešní Solana Pag leží jižně od města na ploše 225 hektarů a je největším výrobcem mořské soli v Chorvatsku. Pažská sůl má pravidelné krystalky ve tvaru kostiček a chuť bez hořkosti.

Nejcennější je solný květ (cvijet soli, fleur de sel), první tenká vrstva soli, která se tvoří na hladině mělkých bazénů a sbírá se ručně. Má víc vápníku a hořčíku a používá se na dochucení hotových jídel.

V obchodě Butiga soli u solany koupíte jemnou i hrubou sůl, solný květ, kořeněné soli a čokolády, třeba se solným květem, s pomerančem, olivovým olejem nebo levandulí. Kilo běžné pažské soli stojí podle ceníku solany 0,75 €, 125 g solného květu 7,90 € a mléčná čokoláda se solným květem 9,90 € (2026).

Rána v solných polích

Solana pořádá vzdělávací dílny Jutra u poljima soli (Rána v solných polích). Projdete se k bazénům, ochutnáte rozdíl mezi jemnou, hrubou solí a solným květem a ve druhé variantě si sůl i sami nasbíráte. Dílna bez sběru trvá asi hodinu, se sběrem hodinu a půl. Začíná se od sedmi ráno podle domluvy a je potřeba se předem přihlásit přes formulář na webu solany. Více o městě najdete v článku Město Pag.

Olivový olej z Lunu

Na severním výběžku Pagu, kolem vesnice Lun, roste na asi 400 hektarech kolem 80 000 divokých oliv. Po staletí do nich místní roubovali ušlechtilé odrůdy, hlavně oblicu. Území je od roku 1963 botanickou rezervací a nejstarší stromy jsou podle měření starší než 1 600 a 2 000 let. Háje spravuje olivářské družstvo Lun pod názvem Vrtovi lunjskih maslina.

Vstup do hájů stojí 6 € pro dospělé a 3 € pro děti od 7 do 15 let, mladší děti mají vstup zdarma. Průvodce na hodinu a půl vyjde na 70 € pro skupinu do 15 lidí plus vstupné. Na recepci se prodává olivový olej z Lunu, který mezi znalci patří k nejlepším na Jadranu. Výlet do Lunu popisujeme v článku Výlety na ostrově Pag.

Baškotiny a další sladkosti

Baškotin je tvrdý sladký suchar, dvakrát pečený, podle turistické kanceláře města Pag nejstarší místní sladkost. Benediktinky z kláštera svaté Markéty v Pagu ho pečou podle klášterního receptu přes 300 let a nese značku Izvorno hrvatsko.

Dřív se jím vítali hosté, podával se s bílou kávou a bez baškotinů si Pažané neuměli představit žádnou rodinnou oslavu. Koupíte je v Pagu a sáček se dobře veze domů.

Z Novalje pocházejí smažené sladkosti hrostule (křehké proužky těsta) a frite (koblížky), které turistická kancelář řadí mezi poznávací znamení novaljské kuchyně. Dělají se hlavně na svátky a na karneval.

Víno, pálenky a med

Víno se na Pagu pěstovalo po staletí. Tradiční bílé víno se kvůli své barvě jmenuje Paška žutica a hlavní odrůdou pro něj byl gegić, původní pažská odrůda. Na začátku 20. století vinice zničila peronospora a mnoho Pažanů tehdy odešlo do zámoří. Dnes se vinařství na ostrov vrací.

Vinařství a restaurace Boškinac

Nejznámější je vinařství Boškinac mezi Novaljou a Starou Novaljou, na kopci nad Novaljským polem mezi olivami a borovicemi. Jeho hlavním posláním je podle turistické kanceláře péče o gegić. K vinařství patří malý hotel s osmi pokoji a třemi apartmány a restaurace, která má od roku 2020 michelinskou hvězdu.

Kuchaři vaří z místních sezónních surovin: škampy, pažské jehněčí, sýr, skuta, ryby, bylinky, med a olivový olej. Restaurace nabízí dvě degustační menu, Grande a Petite Experience, a je otevřená od pondělí do soboty v poledne a večer. Stůl i degustaci vína si rezervujte přes web boskinac.com.

Travarica a šalvějový med

Jinak se na Pagu pije hlavně domácí víno, které restaurace nalévají z karafy. K aperitivu se podávají pálenky, nejčastěji bylinná travarica. Malá lahvička pažské travarice (0,1 l) stojí v e-shopu Gligora 10,69 € (2026), sýrárna prodává i likéry Paška priča z višní, fíků nebo bylin.

Ze šalvěje, která na ostrově roste všude, vzniká tmavý aromatický med. Sklenice pažského šalvějového medu (250 g) vyjde zhruba na 14 € (2026) a je to jeden z nejlepších dárků z ostrova.

Pažská krajka

Pažská krajka (paška čipka) se šije jehlou a nití bez předkresleného vzoru. Ve městě se vyráběla už v 15. století a od roku 2009 je spolu s krajkou z Hvaru a Lepoglavy na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Ruční krajka je drahá, i malý kousek znamená mnoho hodin práce.

Kupujte ji přímo od krajkářek, které v létě šijí a prodávají v uličkách kolem náměstí v Pagu. Hotové kusy i historii krajky ukazuje Galerie pažské krajky v Knížecím paláci na hlavním náměstí.

Kde se najíst

Konoba je tradiční hospoda s domácí kuchyní, obvykle s jehněčím, rybami a sýrem. Restaurace jsou větší a mají širší menu. Tady jsou podniky, které uvádějí turistické kanceláře.

Ve městě Pag

Turistická kancelář města Pag uvádí na svém webu tyto restaurace a konoby:

1. Restaurace Diogen (Uhlinac 9)
2. Restaurace Na Tale (Stjepana Radića 4)
3. Bistro Na Katine (Katine 19)
4. Trattoria Padre (Križevačka 2)
5. Konoba Barcarola (Šetalište V. Nazora 12, kousek od autobusového nádraží)
6. Konoba Bile (J. Dalmatinca 35)
7. Konoba Bodulo (Vangrada 19)

V Šimuni a Kolanu

V Šimuni je restaurace a pizzerie Villa Olea (Šimuni 101), kterou uvádí turistická kancelář města Pag. Ráno se v přístavu prodávají ryby z lodí. V Kolanu je kromě sýráren i prodejna Gligora, kde nakoupíte sýry i další místní produkty.

V Novalji

Novalja má největší výběr restaurací na ostrově, od grilů s jehněčím na rožni až po michelinský Boškinac. Nejvíc podniků je kolem přístavu a na promenádě s palmami. V srpnu si na večeři rezervujte stůl, hlavně v pátek a v sobotu. Víc o městě najdete v článku Novalja.

Gastronomické akce

Na výstavě pažské ovce a sýra v Novalji se hodnotí kvalita sýrů, nejlepší stádo i nejlepší beran a konají se odborné přednášky. Na Fešti od maja vaří novaljští kuchaři domácí speciality a hraje se a tančí. Na Velikonoční pondělí se na náměstí v Novalji podávají jídla typická pro Velikonoce, akce se koná od roku 2001.

Kolik to stojí

Ceny sýrů jsou z e-shopu sýrárny Gligora (listopad 2026), ceny soli z ceníku Solany Pag (říjen 2026). V obchodech na ostrově se mohou lišit o pár eur.

Chuťový den na Pagu

Když chcete ostrov ochutnat za jeden den, tady je náš plán. Počítá s autem a se všedním dnem, kdy má sýrárna otevřeno.

• Ráno – Šimuni. Kolem osmé se podívejte do rybářského přístavu, kde se prodávají ryby z lodí, a dejte si kávu s výhledem na marinu.
• Dopoledne – Kolan, 10 minut autem. Prohlídka sýrárny Gligora s ochutnávkou a nákup sýra na cestu domů.
• Poledne – město Pag, asi 20 minut. Oběd v jedné z konob v centru, pak baškotiny a procházka uličkami kolem náměstí za krajkářkami a do Galerie pažské krajky.
• Odpoledne – Butiga soli u Solany Pag. Solný květ a čokoláda se solí, pak koupání na městské pláži Prosika.
• Večer – Novalja, asi půl hodiny. Buď jehněčí z rožně v Novalji, nebo, pokud máte rezervaci, degustační menu v Boškinacu.

Na sever do Lunu za olivami se vyplatí vyrazit jiný den, spojit to s koupáním v Jakišnici a vrátit se přes Novalju.

Kde se ubytovat

Gurmáni bydlí buď ve městě Pag, odkud je kousek do konob, k solaně i do Kolanu, nebo u Novalje kvůli Boškinacu. Tři tipy podle rozpočtu.

Další hotely, apartmány a kempy najdete v článcích Ubytování na Pagu a Kempy na Pagu.

Co si přivézt domů

• Paški sir – kupte ho vakuově zabalený přímo v sýrárně, v autě vydrží cestu domů. Na obalu hledejte označení původu.
• Sůl a solný květ – z obchodu Butiga soli u Solany Pag, jsou i dárková balení.
• Olivový olej z Lunu – na recepci olivových hájů v Lunu.
• Baškotiny – od benediktinek ve městě Pag.
• Šalvějový med a travarica – v prodejně Gligora v Kolanu nebo u místních výrobců.
• Víno Boškinac – z gegiće, ve vinařství u Novalje.
• Pažská krajka – přímo od krajkářek v uličkách kolem náměstí v Pagu.

Časté otázky

Co je paški sir?

Tvrdý ovčí sýr z ostrova Pag, vyráběný z mléka původní pažské ovce, která se pase na slaných bylinách. Zraje pět až osmnáct měsíců a od 25. listopadu 2019 má chráněné označení původu EU.

Kolik stojí pažský sýr?

V e-shopu sýrárny Gligora stálo v listopadu 2026 225 g pažského sýra 18,99 €, 650 g 52,99 € a celé kolo 2,7 kg 188,97 €, tedy zhruba 70 € za kilo. Extra starý sýr je asi o 15 % dražší.

Kde koupit pažský sýr?

Přímo v sýrárnách: Gligora a MIH v Kolanu, Paška sirana ve městě Pag. Sýr prodávají i menší rodinné farmy. Gligora má prohlídku se zracími místnostmi a ochutnávkou.

Dá se navštívit sýrárna na Pagu?

Ano. Sirana Gligora v Kolanu byla od 20. dubna 2026 otevřená od pondělí do soboty od 9:30 do 16 hodin. Prohlídka s ochutnávkou stála 15 € pro dospělé a 5 € pro děti od 10 do 15 let, skupiny nad osm lidí se hlásí předem.

Jaké jídlo ochutnat na Pagu?

Pažský sýr, jehněčí z rožně nebo pod pekou, novaljský brudet z ryb, makaruny na iglu, štrúdl ze skuty, sladké hrostule a frite a baškotiny od benediktinek v Pagu.

Jaké víno se pije na Pagu?

Bílé víno z původní odrůdy gegić, tradičně nazývané Paška žutica. Nejznámější je vinařství Boškinac u Novalje, jehož restaurace má od roku 2020 michelinskou hvězdu.

Kde koupit pažskou krajku?

Nejlépe přímo od krajkářek, které v létě šijí a prodávají v uličkách kolem hlavního náměstí ve městě Pag. Ukázky a historii krajky najdete v Galerii pažské krajky v Knížecím paláci.

Co si přivézt z Pagu domů?

Pažský sýr, sůl nebo solný květ ze Solany Pag, olivový olej z Lunu, baškotiny, šalvějový med, víno z gegiće a ručně šitou pažskou krajku přímo od krajkářek ve městě Pag.

Kam dál na Pagu

• Ostrov Pag, celý průvodce
• Město Pag, krajka a solná pole
• Výlety na ostrově Pag
• Novalja
• Letoviska na Pagu
• Ubytování na Pagu
• Doprava na Pag