Jídlo a víno na Krku, šurlice, pršut, žlahtina a kde ochutnat

Na Krku se jí ručně válené těstoviny šurlice s jehněčím, krčský pršut, ovčí sýr, ryby a škampy z Kvarneru a vaří se s místním olivovým olejem. K tomu se pije bílé víno žlahtina, které roste jen v okolí Vrbniku. Pršut i olivový olej z Krku mají chráněné označení původu v EU. Níže najdete, co ochutnat, která vinařství a sýrárny uvádí turistická rada ostrova, kde se najíst a kdy se konají gastronomické slavnosti.

Kam na Krku jet a co tam vidět, popisujeme v průvodci Ostrov Krk. Tento článek je o jídle a pití, tedy o tom, co stojí za to ochutnat a kde to koupit.

Obsah článku

1. Co ochutnat na Krku
2. Žlahtina a vinařství ve Vrbniku
3. Olivový olej, sýr, med a pršut od výrobců
4. Kde se najíst
5. Trhy a co si odvézt
6. Gastronomické slavnosti během roku
7. Časté otázky
8. Kam dál na Krku

Fotka nahoře: Šurlice, tradiční těstoviny z ostrova Krk, s omáčkou. Uvnitř jsou duté, protože se tvarují na pletací jehlici. Foto MOs810, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0

Co ochutnat na Krku

Turistická rada ostrova popisuje krčskou kuchyni jako kuchyni z toho, co dá moře, kamenitá půda a pastviny. Restaurace se snaží vařit ze sezónních místních surovin, nabízejí mladé krčské jehně, divoký chřest, šurlice, jídla s olivovým olejem a jako zvláštnost fíky.

Šurlice

Šurlice jsou nejznámější jídlo Krku. Jsou to podlouhlé těstoviny z mouky, vody, soli a vejce, které se ručně tvarují na pletací jehlici. Podle receptu turistické rady se těsto nakrájí na kousky asi po deseti gramech a každý se rukama a jehlicí vyválí do trubičky dlouhé 8 až 10 cm. Opatrně se stáhne z jehlice, aby zůstal uvnitř dutý, a krátce se nechá oschnout.

Klasika jsou šurlice s guláškem z jehněčího, kterému se tu říká žvacet. Jehněčí se dusí na cibuli s česnekem, rajčaty, petrželí a bílým vínem a na talíři se šurlice zasypou strouhaným domácím ovčím sýrem. Podle turistické rady si na Krku nikdo nedovede představit svatbu nebo slavnost bez šurlic. Vaří se i s hovězím, telecím nebo skopovým žvacetem a jako příloha se k žvacetu podává také polenta. V Bašce se těmto těstovinám říká valcići.

Jehněčí a ovčí sýr

Sever a jih Krku tvoří kamenité pastviny ohrazené suchými zídkami. Ovce se tu pasou na pastvinách, na které vítr nanáší sůl z moře, a turistická rada s tím spojuje výraznou chuť místního jehněčího i sýra. Mladé jehněčí se peče, dusí na žvacet nebo griluje a nabízejí ho konoby po celém ostrově.

Krčki sir je tvrdý ovčí sýr z rodinných farem. Turistická rada uvádí, že se na ostrově vyrábí odnepaměti, ale recept byl sepsán a zaregistrován až na začátku tohoto tisíciletí. Hodí se jako předkrm s pršutem i jako zakončení jídla, ke žlahtině patří nejlépe. Z mladého ovčího sýra se peče i sladký koláč presnac.

Krčki pršut

Krčský pršut je sušená vepřová kýta bez pánevních kostí. Solí se mořskou solí a kořením, suší se na vzduchu bez uzení a zraje nejméně rok. Podle chorvatské Wikipedie byl krčský pršut 14. dubna 2015 první chorvatský potravinový výrobek, jehož název byl zapsán do systému chráněných označení EU. Krájí se na tenké plátky a podává s ovčím sýrem, olivami a chlebem.

Ryby, škampy a sardinky

Turistická rada vyjmenovává dlouhý seznam ryb, které se v okolí loví: od sardinek a makrel přes sépie, olihně a chobotnice až po zubatce, pražmy, mořské vlky, ropušnice, mořské ďasy a rejnoky. Nejcennější jsou kvarnerské škampy. Mají světlejší a tenčí krunýř než jejich severské příbuzné a podle turistické rady jemnější, sladší maso. Rostou pomalu a připravují se na buzaru (dušené s česnekem, vínem a petrželí) nebo na grilu.

Lidovým jídlem jsou srdelini na buzaru s bramborami, tedy sardinky zapékané ve vrstvách s bramborami, česnekem, petrželí, olivovým olejem a bílým vínem. Podávají se teplé jako hlavní jídlo i studené jako předkrm.

Presnac, fíky a rakija

Presnac je nejznámější krčský zákusek. Je to koláč s náplní z mladého ovčího sýra, cukru, žloutků a citronové kůry, zabalenou v křehkém těstě a upečenou dozlatova. Podle turistické rady se peče skoro ve všech vesnicích ostrova podle podobného receptu a podává se obvykle studený. Jako suvenýr doporučuje turistická rada domácí rakiji a sušené fíky.

Žlahtina a vinařství ve Vrbniku

Vrbnička žlahtina je suché bílé víno z místní odrůdy žlahtina bijela. Na Krk se tato odrůda dostala v 80. letech 19. století a do Vrbnického pole až mezi světovými válkami. Jméno pochází ze slovanského slova žlahten, tedy ušlechtilý. Turistická rada ho popisuje jako víno světle až slámově žluté barvy, s jemnou svěží vůní a asi 11 % alkoholu, které se nejlépe hodí k ovčímu sýru, rybám, mořským plodům a bílému masu.

Zvláštností Vrbniku je šumivé víno Valomet družstva PZ Vrbnik. Družstvo v roce 2006 uložilo lahve do ocelových klecí v moři asi 30 metrů pod hladinou, kde je stálá teplota kolem 12 °C, šero, klid a vyšší tlak. Výsledek byl podle turistické rady lepší než ze sklepa. Valomet se dělá jen ze žlahtiny a bez přidaného likéru, takže je úplně suchý. Lahve obrostlé mušlemi a korály se prodávají tak, jak vyjdou z moře.

Vrbnik a sklepy podrobně popisujeme v článku Vrbnik. Turistická rada ostrova uvádí tyto výrobce vrbnické žlahtiny:

PZ Vrbnik a Valomet

Vinařské družstvo PZ Vrbnik sídlí ve Vrbniku v ulici Namori. Vedle Zlatne žlahtiny a její řady Grand Cru vyrábí šumivý Valomet, mořský Valomet, červené víno Namori a dezertní prošek. Je to dobré místo, kde ochutnat víc druhů najednou a koupit lahev domů.

Katunar a Kuća vina Ivan Katunar

Jméno Katunar nesou ve Vrbniku dvě vinařství. Katunar Estate Winery vyrábí kromě žlahtiny i žlahtinu zrající v barikových sudech, červenou Nigru, rosé a šumivá vína. Kuća vina Ivan Katunar nabízí žlahtinu, šumivé Biser žlahtine, červený Sansigot z místní odrůdy sušćan crni, muškát a rakije z matolin, rutovou, fíkovou a medovou. Prodává i extra panenský olivový olej a vinný ocet.

Gospoja, Nada a Šipun

Družstvo Gospoja vyrábí žlahtinu Toljanić, mešní a červené víno a rakije. K Gospoji patří hotel Vinotel Gospoja, restaurace a sušárna pršutu, takže se tu dá najíst, napít i koupit pršut na jednom místě. Podnik Nada má ve Vrbniku restauraci a vyrábí žlahtinu, víno brajda, prošek a rakije. Menší vinařství Šipun dělá žlahtinu a sansigot pod svým jménem.

Pokud řídíte, domluvte se, kdo bude ochutnávat. Do sklepů ve Vrbniku se dá dojít pěšky z centra, nejpohodlnější je ve Vrbniku přespat nebo přijet autobusem.

Olivový olej, sýr, med a pršut od výrobců

Krčský olivový olej je extra panenský olej z místních odrůd oliv. Podle chorvatské Wikipedie dostal 6. července 2016 chráněné označení původu EU. Aby smět nést název krčki maslinovo ulje, musí z nejméně 80 % pocházet z odrůd daška, debela, rošulja a slatka a lisovat se jen mechanicky. Olivy se sklízejí koncem října a v listopadu.

Turistická rada vede seznam pěstitelů oliv, sýrařů a včelařů, u kterých se dá nakoupit přímo. Med prodávají včelaři z domu, většinou bez vlastního webu. Výrobci oleje a sýra, které turistická rada uvádí, mimo jiné:

• Kuća maslinovog ulja Nono – olivový olej, město Krk, ulice Krčkih iseljenika 8, nono-krk.com. Pod stejnou adresou uvádí turistická kancelář města i konobu Nono.
• OPG David Mrakovčić – olivový olej, vesnice Vrh u města Krk, ulje103010.com.
• OPG Branko Jud – olivový olej, Vantačići u Malinské, utla-olive.com.
• Kušaona i sirana OPG Magriž – ovčí sýr a olivový olej s ochutnávkou, Lakmartin u města Krk, islandkrkfood.com.
• Sirana Hlam – ovčí sýr, Punat, ulice 17. travnja 3 (bez webu).
• OPG Mate i Kate – ovčí sýr, Vrbnik, Supec 8 (bez webu).
• Agroturizam Dvori sv. Jurja – venkovské stavení asi 10 minut autem od města Krk nad zátokou sv. Jiří, s domácí kuchyní, krk-agroturizam.com.

Pršut koupíte přímo v sušárnách. Turistická rada ostrova uvádí Kuću krčkog pršuta Žužić ve vesnici Vrh nad městem Krk a pršutanu Gospoja ve Vrbniku.

Kde se najíst

Konob a restaurací je na Krku hodně a jejich nabídka se každý rok mění, proto uvádíme jen ty, které doporučují turistické rady. Kvalitu restaurací v Kvarneru hlídá značka Kvarner Food. Dostanou ji podniky s tradičními jídly z místních surovin, které získají nejméně 75 bodů ze 100 za nabídku, interiér a obsluhu. Vyšší stupeň Kvarner Food Plus vyžaduje 90 bodů. Značku Dog Friendly mají podniky, kam smíte se psem.

Nejvyšší značku Kvarner Gourmet má na Krku podle turistické rady restaurace Rivica v Njivicích, která podle popisu značky spojuje tradiční recepty s moderní kuchyní.

Ve městě Krk uvádí turistická kancelář města ve starém městě a na nábřeží například konobu Andreja na Vela placa 6, kde se jehněčí připravuje na objednávku, restauraci Volsonis na Vela placa 8, konobu Galija ve Frankopanské 38, konobu Šime na nábřeží a restauraci Frankopan. Za městem leží konoby Pod prevolt a Pud Brest v Milohnićích. V Bašce stojí většina konob na promenádě a na nábřeží Palada, turistická kancelář jmenuje mimo jiné konoby Doma, Garofulin, Pirun, Poper, Timun a Žiraffa. Na rybu se chodí do konoby Vela Luka přímo na pláži ve stejnojmenné zátoce, kam se jezdí taxi lodí.

Ceny jídel v konobách se liší podle místa a sezóny. Šurlice a jehněčí bývají na lístku celé léto, škampy a čerstvé ryby se často prodávají na váhu, takže se před objednáním zeptejte na cenu za kilogram.

Trhy a co si odvézt

Ovoce, zeleninu a domácí výrobky koupíte na tržnicích v letoviscích. V Malinské je tržnice Markat přímo v centru u přístavu. Při slavnosti Sensa je v Malinské i trh se sýry, domácími výrobky a rukodělnými předměty. Největší trh roku je Krčki sajam ve městě Krk kolem svátku sv. Vavřince (10. srpna). Podle turistické rady se tu koná od 16. století a k programu patří středověký trh na náměstí Kamplin a soutěž v ručním krájení pršutu.

Na cestu domů se hodí:

• lahev žlahtiny nebo Valometu přímo od vinaře ve Vrbniku,
• krčský olivový olej od pěstitele, ideálně z letošní sklizně,
• kus ovčího sýra a pršutu, nechte si je vakuově zabalit,
• domácí rakiji a sušené fíky, které doporučuje turistická rada,
• balení sušených šurlic, která se prodávají v obchodech.

Gastronomické slavnosti během roku

• Sensa a Dny sýra v Malinské – na svátek Nanebevstoupení Páně se v Bogovićích žehná sýr a mladíci běží závod „Teć za sir“. Celý týden nabízejí restaurace sýry místních farem.
• Festival žlahtiny ve Vrbniku – v červenci, dny otevřených sklepů, mezi sklepy jezdí vinný vláček.
• Dani šurlica ve Vrbniku – v červenci, týden, kdy restaurace vaří šurlice s mnoha omáčkami, s ochutnávkami na náměstí.
• Krčki sajam ve městě Krk – kolem 10. srpna, středověký trh a soutěž v krájení pršutu.
• Rokova v Šilu – 16. srpna, procesí a rozdávání ryb z ranního výlovu.
• Dani vina ve Vrbniku – poslední víkend v srpnu, ochutnávky žlahtiny i vín z jiných částí Chorvatska. V roce 2026 se konal 20. ročník 22. a 23. srpna.

Data se každý rok mírně mění. Aktuální kalendář akcí vede turistická rada ostrova na krkevents.com.

Časté otázky

Co jsou šurlice?

Šurlice jsou tradiční těstoviny z ostrova Krk. Ručně se tvarují na pletací jehlici, takže jsou uvnitř duté. Nejčastěji se jedí s jehněčím guláškem a strouhaným ovčím sýrem.

Kde se na Krku vyrábí žlahtina?

Ve Vrbniku a jeho okolí, ve Vrbnickém poli. Turistická rada uvádí výrobce PZ Vrbnik, Katunar, Kuća vina Ivan Katunar, PZ Gospoja, Nada a Šipun ve Vrbniku a Frajona v Malinské.

Co je Valomet?

Šumivé víno ze žlahtiny, které družstvo PZ Vrbnik nechává zrát v lahvích v moři asi 30 metrů pod hladinou. Je úplně suché a lahve se prodávají obrostlé mušlemi.

Kde koupit krčský pršut?

Přímo v sušárnách, turistická rada uvádí Kuću krčkog pršuta Žužić ve vesnici Vrh u města Krk a pršutanu Gospoja ve Vrbniku. Krčský pršut má chráněné označení EU od roku 2015.

Které restaurace na Krku doporučuje turistická rada?

Značku kvality Kvarner Food mají například Nada, Gospoja, Konoba Žlahtina a Konoba Luce ve Vrbniku, Noštromo a Mulino v Malinské, Marina v Punatu nebo Portić a Žal v obci Dobrinj. Vyšší značku Kvarner Gourmet má Rivica v Njivicích.

Kdy jsou na Krku gastronomické slavnosti?

Hlavně v létě. V červenci Festival žlahtiny a Dny šurlic ve Vrbniku, kolem 10. srpna Krčki sajam ve městě Krk a poslední víkend v srpnu Dny vína ve Vrbniku. Na jaře je Sensa se sýrovou slavností v Malinské.

Kam dál na Krku

• Ostrov Krk – celý průvodce ostrovem
• Vrbnik – městečko žlahtiny a vinných sklepů
• Město Krk – staré město, konoby a Krčki sajam
• Malinska – Sensa, sýry a tržnice Markat
• Punat a Košljun – olivy a sýrárna Hlam
• Baška a Stara Baška – konoby na promenádě
• Výlety na ostrově Krk – víno ve Vrbniku i lodní výlety
• Ostrov Krk, historie a kultura